Jelaskan yang dimaksud dengan teknik braising!
Jawab
Braising adalah teknik
memasak yang melibatkan memasak bahan makanan dengan cara menggoreng terlebih
dahulu, lalu memasak dengan api kecil dalam cairan (biasanya kaldu atau saus)
dalam periode waktu yang lama, sehingga bahan makanan menjadi empuk dan bumbu
meresap ke dalamnya.
Proses braising dimulai
dengan menggoreng bahan makanan (biasanya daging atau sayuran) dengan sedikit
minyak dalam panci atau wajan yang dalam dan berat hingga permukaannya
kecoklatan. Setelah itu, cairan seperti kaldu atau saus ditambahkan dan bahan
makanan dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah. Panci atau wajan ditutup dan
dibiarkan mendidih dalam api kecil selama beberapa jam hingga bahan makanan
menjadi empuk dan meresap dengan rasa dan aroma bumbu.
Braising umumnya
digunakan untuk memasak daging yang keras seperti daging sapi, domba atau babi,
yang memerlukan waktu yang lama untuk menjadi empuk. Sayuran seperti kubis,
wortel, kentang atau jamur juga dapat dimasak dengan teknik braising. Dalam
memasak dengan teknik braising, penting untuk memilih panci atau wajan yang
cukup besar dan berat untuk menahan panas dan memungkinkan bahan makanan untuk
dimasak dengan baik dan merata.